TPE : Les moisissures

 

Par la suite nous avons déterminé quels étaient les facteurs environnementaux qui exercent une influence sur le développement des moisissures. Pour cela nous avons réalisés plusieurs expériences sur la pomme et la banane en modifiant les paramètres du milieu de vie.

 

1. La température

 

 

Nous avons placé des morceaux de pomme et de banane à différentes températures afin de déterminer si les conditions thermiques ont une influence sur le développement de moisissures.

Nous avons placés les morceaux de fruits pendant une période de deux semaines:

• Dans une étuve à 45°C

• A température ambiante à environ 25°C

• Dans un réfrigirateur à ?°C

• Dans un congélateur à ?°C

 

Résultats:

 

1. L'étuve:

Dans l'étuve aucune trace de moisissure n'est visible, la pomme et la banane ont seché et perdu l'eau qu'elles renfermaient.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   Pomme placée dans une étuve pendant 2 semaines                                                         Banane placée dans une étuve pendant 2 semaines

 

 

2. Température ambiante:

A température ambiante aucune trace de moisissure n'est visible, la pomme et la banane ont perdues une partie de l'eau qu'elles renfermaient.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                 Pomme placée à température ambiante pendant 2 semaines                                     Banane placée à température ambiante  pendant 2 semaines  

 

 

3.Le réfrigérateur:

Dans le réfrigérateur aucune trace de moisissure n'est visible, la pomme et la banane ont perdues une petite partie de l'eau qu'elles renfermaient.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          Pomme placée au congélateur pendant 2 semaines                                                      Banane placée au congélateur pendant 2 semaines

                                       

 

4. Le congélateur:

Dans le congélateur aucune trace de moisissure n'est visible, la pomme et la banane sont intactes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     Pomme placée au congélateur pendant 2 semaines                                                     Banane placée au congélateur pendant 2 semaines

                         

       Nous n'avons pas pu laisser les fruits assez longtemps dans chaque milieu afin de voir des moisissures se développer pour chaque cas. En effet la température peut avoir un effet létal sur certaines moisissures ou effet inhibiteur sur leur développement, c'est pour cela qu'à de fortes ou de basses températures le temps de développement des moisissures est très long voire inexistant. La température des moisissures varie en fonction de la température extérieure. 

         La température agit sur les réactions catalysées par les enzymes, chaque enzyme a une température pour laquelle sa fonction est optimale. L'enzyme est une protéine et à partir de certaines températures, sa structure se modifie. A fortes températures la protéine se dénature et n'est plus active. En dessous ou au-dessus de sa température optimale la catalyse est ralentie ou stoppée. Une trop forte ou trop basse température peut dénaturer les enzymes, les protéines ou les systèmes de transport.

        La température a aussi un effet sur la membrane cellulaire. A de très faibles températures la membrane des cellules se solidifie. A basse température les fonctions sont affectées mais pas forcément la structure ni la composition chimique de la cellule.

A de forte température la bicouche lipidique peut fondre et se désintégrer, et ainsi tuer toute forme de moisissures.

         Chaque espèce de moisissure a une température de croissance optimale, minimale et maximale. La plupart des moisissures se développent dans une gamme de températures comprises entre 15°C et 35°C, mais certaines espèces peuvent se développer à des températures inférieures au point de congélation et d'autres à des températures supérieures à 70°C. On estime que la température idéale au développement des moisissures se situe autour de 25°C, cependant d'autres facteurs entre en jeu dans la croissance de moisissures, on ne peut pas seulement tenir compte de la température.

        La température au-dessous de laquelle la prolifération des moisissures est stoppée n'est pas celle à laquelle leurs possibilités de développement sont détruites, ont dit qu'elles se mettent en dormance.

 

        D'après nos observations nous pouvons aussi dire que de hautes températures peuvent agir sur la concentration en eau des aliments, un autre facteur très important pour la croissance des moisissures sur le substrat. En effet plus la température augmente plus le fruit perd d'eau.

 

 La température a donc une influence importante sur le développement des moisissures car elle agit sur les réactions au sein des cellules et sur leur structure. Généralement une température très basse empêche les moisissures de se développer mais ne les tues pas. Alors qu'une température très haute peut avoir un effet létal sur celles-ci.

 

 

 

 

2. Le ph

 

Nous avons placé des morceaux de bananes et de pomme dans des milieux avec un ph différent à température ambiante afin de savoir si le ph du milieu à une influence sur le développement des moisissures.

Nous avons placés les morceaux de fruits pendant une période de deux semaines:

• Dans du vinaigre blanc à un ph acide d'environ 2.5

• Dans de l'eau à un ph proche de la neutralité d'environ 6.5

• Dans de l'eau de javel à un ph basique d'environ 10.8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Ph du vinaigre                                                                          Ph de l'eau                                                                      Ph de l'eau de javel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                         Pomme dans des mileiux à ph différents J-1                         Banane dans des mileiux à ph différents J-1

 

1.Ph acide:

Placés dans un ph acide pendant 4 semaines les fruits présentent

 

 

2.Ph neutre:

Placés dans un ph neutre pendant 4 semaines les fruits présentent

 

 

3.Ph basique:

Placés dans un ph basique pendant 40semaines les fruits présentent

 

Le ph a une influence sur la croissance de moisissures car il agit essentielement sur les réactions catalysées par les enzymes.

 

      Les moisissures ont un ph optimal entre 4.5 et 6.8, c'est à dire qu'elles se développent le plus vite dans cette gamme de ph. Cependant certaines moisissures tolèrent des ph très acides ou très basiques (entre 1.5 et 11).

      Lorsque l'on modifie le ph du milieu d'une moisissure cela peut modifier la structure de ses enzymes. Lorsqu’une enzyme est conservée dans un milieu dont le pH est totalement défavorable au maintien de sa structure, elle va subir une dénaturation (sa structure va changer) et son activité va donc être stoppée.

       Les protéines qui sont localisées en dehors de la bicouche lipidique interagissent avec la membrane, avec des liaisons hydrogènes et des liaisons de Van der Waals. Ces interactions se rompent facilement avec des variations de forces ioniques et de pH.