TPE : Les moisissures

 

4.Le conditionnement

 

    Nous avons placé des morceaux de pomme dans des sachet hermétiques contenant tous un gaz différent et un dans un sachet sous vide afin de déterminer si le gaz du milieu a une influence sur le développement de moisissures. Nous les avons mis dans de l'air, du CO2, de l'O2, du butane et sous vide.

Pour ce faire, nous avons:

• fabriquer les sacs en ne laissant qu'une extrémité d'ouverte

• placé la pomme dans le sac, vidé l'air du sac puis soudé l'extrémité à l'aide d'un appareil à mettre sous vide

• ensuite nous avons rempli les sacs de gaz à l'aide d'une aiguille et des bouteilles de différents gaz

• puis nous avons bouché le trou de l'aiguille avec du scotch

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

Nous avons laissés les morceaux de pomme ainsi pendant

30 jours à température ambiante.

 

1.Air (N2=78%/O2=21%/CO2=0.04%/AUTRES GAZ=0.96%):

Aucune trace de moisissure n'est visible sur la pomme.

Exposée à l'air libre la pomme aurai moisie, cependant

dans le cas de cette expérience la pomme est dans un

espace confiné.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.O2:

Une colonie de moisissures s'est développée sur la pomme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.CO2:

Aucune trace de moisissure n'est visible sur la pomme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Butane:

Aucune trace de moisissure n'est visible sur la pomme.

Cependant des bactéries ce sont développées à sa surface.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.Sous vide:

Aucune trace de moisissure n'est visible sur la pomme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Les moisissures sont aérobies strictes, c'est à dire que sans la présence de dioxygène elles ne peuvent pas se développer, c'est notamment pour cette raison quelles ne se développent qu'en surface des aliments (ou plus en profondeur pour des aliments poreux tels que le pain).

      Elles ont cependant besoin d'une quantité suffisante d'oxygène pour se développer, dans le conditionnement d'air il semble qu'il y avait une quantité insuffisante de dioxygène pour la croissance de moisissures.

Dans le butane, le CO2 et sous vide l'absence de dioxygène à inhibé toute croissance de moisissures.

 

Le dioxygène est donc un facteur essentiel et limitant au développement de moisissure.